Processo biológico onde leveduras e bactérias transformam os açúcares da farinha em gás e ácido, desenvolvendo sabor e estrutura.
A fermentação natural utiliza microrganismos presentes no ambiente ou em iniciadores específicos, como a massa mãe. Esse método é mais lento que o uso de leveduras comerciais.
O resultado é um pão com crosta mais crocante e miolo mais úmido. O processo também facilita a digestão, pois as bactérias preparam melhor os nutrientes para o corpo humano.
Em resumo
- Uso de microrganismos vivos.
- Sabor complexo e agradável.
- Melhor digestibilidade.
Texto de apoio sobre o tema, escrito por inteligência artificial a partir de conhecimento geral, sem números nem fontes citadas. Não descreve o negócio Padaria Artesanal Porto Alegre e não substitui a orientação de um profissional.